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いらぎのみりん干し300ｇ おざきのひもの サメ肉を美味しくするための下処理 当店ではサメ肉＝アンモニア臭というイメージを取り除くため、柑橘類を使用した下処理について、実験・研究に取り組んでいます。 実験仮説 サメの臭いのもと（アンモニア臭） → アルカリ性サメたれくん 三重県、南伊勢町産の海の幸を天日に干して、くんせいしたら、そのまま食べられる美味しいおつまみになりました。 鮫（サメ）を干物にしたあと燻製しました。 「サメ」と言うと怖そうですが、カワハギのような風味で食べやすいですよ! サメ 干物 作り方